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未经糖化的醪液送到过滤槽怎么处理

作者:麦德氏啤酒酿造技术桔子彩票平台    发布时间:2019-07-07

  未经糖化的醪液送到过滤槽要分析处于什么样的情况下,包括糊化醪混醪结束时就送过滤槽,还是由于时间计量失误,没有按照规定的糖化时间进行糖化就送过滤槽,这种情况发生导致以下几种情况:

  1. 没有经过糖化或糖化时间太短即没有进行有效的水解过程。

  2. 处于糖化温度条件下,但无法继续加热、无法升温到麦汁过滤温度。

  3。 没有办法将全部醪液完整地返回到糖化锅,但部分返回的可能是存在的。

未经糖化的醪液送到过滤槽怎么处理

  在这种情况下,除了部分返回醪液进行糖化,升温到过滤温度的处理方式以外,在过滤槽内继续进行保温糖化的可能还是存在的,可以按照要求在打开过滤槽耕糟刀(快速)的情况下先按规定时间保温糖化,并检查碘反应。碘反应完全之后可以用两个处理方法,一是从过滤槽的底部和上部同时送入80℃左右的热水,送入水量使醪液温度能达到不低于72℃,然后静置、回流和进行第一次麦汁过滤,这种做法会使第一麦汁浓度偏低,第一麦汁数量偏多,洗糟尽量要使用少量多次的办法,也使用80℃的热水,多次洗糟会逐步提高糟层温度,有利于麦汁过滤。第二个办法是在糖化结束以后,从底部送入热水,但在热水中同时使用直接蒸汽与之相混合,提高水温,将醪液温度以比较快的速度提高到不低于72℃即可,其余操作相同,要注意的是加热水混合醪液时,耕糟刀必须使用快速耕糟的方式以帮助疏通糟层,帮助混合温度提高,另外要注意控制送入的水量,不宜太高,麦汁过滤的最低温度不低于72℃就可以了。由于过滤槽耕糟刀的搅拌效果远不如糖化搅拌器,因此,糖化效果与浸出率会明显受到影响。其次,在过滤槽中进行糖化,大量细小颗粒物质不仅会堵塞假底的滤隙,而且大量颗粒物质会沉积在糟层底部和过滤槽底,严重影响麦汁过滤性能,糟层容易板结,麦汁过滤时间偏长,麦汁也比较浑浊,大多会严重影响麦汁质量和糖化室收得率。


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