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到了规定的煮沸时间后,最终麦汁浓度偏低或偏高怎么办

作者:麦德氏啤酒酿造技术桔子彩票平台    发布时间:2019-07-16

  因为原料质量、计量误差、糖化效果、麦汁过滤情况的变化等原因,在啤酒厂的麦汁煮沸过程结束以后,最终麦汁浓度发生偏高或偏低,包括在相同麦汁浓度下的麦汁数量存在差异是经常出现的现象。如果最终麦汁浓度出现偏高或偏低,在使用高浓度麦汁发酵的情况下,只要做好记录,可以直接进罐,不必进行浓度的调整。在满罐以后,可以测定平均麦汁浓度,以便决定稀释比例控制的要求。如果是用规定的麦汁浓度发酵,但正在进行大罐而没有满罐的过程中,都应该在下一糖化批次用不同的最终麦汁浓度去调整整个大罐的平均浓度使之符合标准要求。

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  但如果正好是最后一个批次的糖化,则可以用两种方式处理:一是检查前几罐麦汁的浓度和数量及这一罐偏高或偏低的麦汁的浓度和数量,计算出发酵罐的平均麦汁浓度,如果能在控制的麦汁浓度范围内,可以直接进罐发酵。如果超出了麦汁浓度的控制范围,在偏高的情况下,可以在麦汁冷却过程中,按计算数量适当追加一些热水,或者到这一罐发酵液成熟以后,根据麦汁浓度适当加入一些脱氧无菌水适当稀释,保证最终产品的原麦汁浓度符合要求就可以了。如果比规定麦汁浓度偏低,可以与其他浓度偏高的发酵罐,或者稀释一罐原麦汁浓度略高的发酵液与之混合过滤也可以在解决问题的同时,应该针对出现煮沸麦汁浓度偏高或偏低的问题原因进行全面分析,立即采用相应的调整措施,包括更换原料、修改工艺和检查设备等,而且要及时找出原因和及时采取相应的措施。


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