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啤酒酿造需要哪些原料,各有什么作用?

作者:麦德氏啤酒酿造技术桔子彩票平台    发布时间:2019-08-02

  啤酒娘在需要四种主要原料:水、麦芽、酒花和酵母。这些原料的质量决定着所生产啤酒的质量。了解这四种原料的特征及其对工艺的影响,是对其进行加工处理的前提,只有这样才能有针对性地进行工艺控制。

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  麦芽:啤酒酿造的主要原料。使用大麦是因为它有较高的淀粉含量,同时麦皮从大麦脱粒直至加工成麦芽后,仍附着在麦芽上,可在后面的生产工序中形成必要的过滤层。啤酒厂进行酿造生产前,必须首先把大麦转化成大麦芽。

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  酒花:赋予啤酒苦味,又影响着啤酒的香味。啤酒质量在很大程度上取决于酒花的质量。

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  水:水是酿造啤酒时使用量最多的一种原料。酿造用水通过生产过程影响着啤酒的特性和质量。此外,麦芽厂和啤酒厂的许多工序也对水质有严格的要求。

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  酵母:啤酒中的酒精发酵通过酵母的作用进行,因此啤酒酿造必然需要酵母。酵母的代谢副产物对啤酒质量的影响也很大。


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