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如何在现场鉴定成品麦芽的质量

作者:麦德氏啤酒酿造技术桔子彩票平台    发布时间:2019-06-24

  制成的麦芽出炉以后都需要回潮和除根,可以在除根机出口处取少量麦芽样品进行成品麦芽的现场鉴定。

  一是观察麦芽的外观,质量好的麦芽皮壳基本完整,表皮破碎粒数量不多,色泽呈金黄色,整粒麦色泽比较均匀,麦粒胚部不发黑、发焦。

如何在现场鉴定成品麦芽的质量

  二是闻香,将所取少量样品用手握住、包紧,隔1~2min再松开,用鼻子嗅闻,会有非常明显的麦芽香气。

  三是用门牙沿麦粒横向咬断,感觉十分酥、脆,无明显硬粒、咬断后还可观察断面情况,溶解好的麦粒断面发白,有细粉粒,用指甲轻轻刮拨,可有大量细粉剥离,这种情况证明成品麦芽溶解情况很好,断面咬断麦粒数量不得少于10粒。

  四是取5~7粒麦芽放在口中咀嚼,同样没有咬不碎的硬粒,可感觉良好的麦芽香气,在口中咀嚼停留2~3min会感觉有明显的甜味,这是麦芽淀粉酶与唾液淀粉酶的共同作用,也证明胚乳细胞壁分解和淀粉细胞外膜分解比较良好,暴露了淀粉颗粒。

  五是取十余粒麦芽放在地面用鞋底轻轻搓擦,如能全部破碎没有整粒,证明溶解情况良好。


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