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如何在啤酒酿造过程中鉴定麦汁煮沸的状态和效果

作者:麦德氏啤酒酿造技术桔子彩票平台    发布时间:2019-06-29

  在现场鉴定麦汁煮沸效果的做法是:在麦汁煮沸结束准备送漩涡槽之前,用三角瓶取样250~300ml,放在糖化室室温下静置、冷却到室温、观察三角瓶内的麦汁,在瓶底应该有絮状或泥状沉淀,瓶内麦汁均匀分布大量凝聚物,可以是片状、絮状,麦汁基本清亮、透明,闻麦汁气味时,有清爽的酒花香和麦芽香气,没有其他异杂气味,口尝有明显的甜味和麦芽气味。

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      再将三角瓶倒放到10℃左右的冰箱内放置过夜(或12h以上时间),第二天取出观察,三角瓶底部应有较厚的沉积物,呈花菜样凝聚团,上清液清亮透明,说明煮沸效果很好,如果上清液呈雾状浑浊,则有可能是冷凝固物较多,或者多聚糖含量较多,如果凝聚团呈泥状,数量不多则蛋白质凝聚不良。


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