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洗糟时,洗糟水的温度偏高或偏低怎么办?

作者:麦德氏啤酒酿造技术桔子彩票平台    发布时间:2019-07-12

  麦汁过滤和麦汁洗糟的温度控制范围在74~78℃的范围内都是允许的,不过现代啤酒酿造多建议使用74~75℃的麦汁过滤温度。考虑到保温条件等方面的因素,麦汁洗糟温度控制的原则是:比规定的麦汁过滤温度高0。5~1℃,不主张偏低。洗糟水温超过工艺规定温度控制范围的树脂不是太大,例如,不超过1℃,一般问题不大,只要做好记录、找出原因并及时加以解决就可以了。但是过分的偏高或偏低,例如,温度偏高或偏低的幅度达到5℃或以上,会引起一些不良后果。如果偏高,会大量洗出不良成分,影响啤酒的口感,高温会促进颗粒淀粉二次糊化,使碘值偏高。过分偏低,会降低糟层温度,使黏度增加,影响洗糟后的麦汁过滤,有可能使残糖偏高,同时降低了混合麦汁的温度,影响煮沸加热时间和有可能污染杂菌并发生产酸现象,使麦汁的ph降低。

洗糟时,洗糟水的温度偏高或偏低怎么办?

       因此,禁止发生这类误操作,一旦发现,应立即停止进行洗糟,及时调整洗糟水的温度。其次,如果已经发现上一次洗糟水温略为偏高,例如高2~3℃,下一次洗糟可控制在比规定的洗糟温度适当偏低,反之,应比规定温度适当偏高来进行整个糟层温度的调节。发生这种误操作,应将偏高或偏低的温度和之后每一次调整的温度如实记录,技术管理部门应及时取样分析碘值、总多酚和ph等指标,与工艺标准和正常麦汁的数据进行对照。


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