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论精酿啤酒的种类及颜色

作者:麦德氏啤酒酿造技术桔子彩票平台    发布时间:2019-07-17
       黄啤酒俗称浅色啤酒,呈淡黄色,以色淡为佳,色深为次。酒体光洁醒目,清亮透明、晶莹、酒液无浑浊、无沉淀、无悬浮物。采用短麦芽做原料,酒花香气突出,口味清爽,是我国啤酒生产的大宗产品,原麦芽汁浓度10至12度,酒精含量在3.5%以下。
论精酿啤酒的种类及颜色

  小麦啤酒以小麦芽为主要原料(占总原料40%以上),采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。其特征是淡淡的橘色,有小麦的香味和酵母发酵所生成的酯香,气泡饱满。为了突出这些香味,在酿造时避免使用大量的酒花。有桔子或者香蕉的香味,入口时甜,微酸,下口后唇齿留香。由于啤酒本身携带酵母,所以啤酒成品后会显得浑浊。

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  黑啤,成名于慕尼黑,因色深而被称为黑啤。麦芽味重,较甜,营养丰富,是啤酒中的佳品,亦被称为“黑牛奶”。黑啤使用比一般更多的啤酒花,酒精度较浓,一般在3%-7.5%。由于不过滤酵母,所以营养相当丰富,添加了烘焙后的大麦,有明显的麦芽焦香味,令人陶醉。

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  许多红啤是采用维也纳的红色麦芽制得,有的还经过木桶成熟,因此大多为琥珀色、棕色、红棕色或红褐色,且一般不透明,低温时也会显得比较浑浊。红啤的口味范围很广,有甜的也有苦的,还有焦糖和巧克力的味道。

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  果啤是一种口味介于啤酒和饮料之间的低度酒精饮料,它是以麦芽为原料,加入啤酒花,经糖化、发酵,并在过滤时加入果汁酿制的含有二氧化碳的酒。

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