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单批麦汁冷却温度发现偏低或偏高如何处理

作者:麦德氏啤酒酿造技术桔子彩票平台    发布时间:2019-07-18

  单批麦汁冷却温度偏高或偏低指的是实际冷却温度比规定冷却相差±2℃的情况,例如规定的冷却温度为(8±0。5)℃,冷却温度偏高,可达到10。5℃以上,偏低,可为6。5℃以下。温度偏高,在不超过规定的发酵温度的情况下,可以不作任何处理,特别是在满罐前最后1~2批。

单批麦汁冷却温度发现偏低或偏高如何处理

  如果超过了规定的发酵温度,而且超过规定很多,例如达到了15℃以上,应及时打开相应的大罐冷带,防止因酵母的快速起始发酵造成的发酵温度偏高和失控。同时,在下一批麦汁冷却时,可以降低冷却温度,例如使用10℃的冷却温度,适当进行温度调节。单批冷却温度偏高只要不超过20℃,从理论上解释,应该不至于导致发酵出现太大的问题,但对酵母会产生热刺激,有可能影响酵母之后的正常发酵。冷却温度如果偏低,一般在不低于6℃的情况下,也可以直接进罐,但如多批温度偏低应及时关闭大罐冷却带,如果正好在进罐过程中,可以通过温度平衡计算,将下一批麦汁冷却温度适当提高,如果是最后一批麦汁,对多批次满罐的大罐的温度影响,从体积量计算,应该不会太大。

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  不过冷却温度太低,不管是哪一个糖化批次,都会对酵母产生冷刺激,可能会滞后起始发酵和影响发酵速度。要注意,出现冷却温度极端过高或过低的情况属于质量事故,是需要严格控制和尽量避免发生的,否则会严重影响酵母的状态和发酵的正常。


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