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煮沸结束后,发现酒花添加不完全,剩余较多怎么处理?

作者:麦德氏啤酒酿造技术桔子彩票平台    发布时间:2019-07-25

  煮沸结束时发现在酒花添加罐内的酒花添加不完全,意味着如果继续添加就必须再进行麦汁煮沸,从这个角度去分析是没有必要的。即使剩余较多也应按时将麦汁送漩涡槽,这个是基本原则。因为在煮沸结束以后,没有加完的啤酒花即使再加入煮沸锅,其异构化作用也无法完成,大部分都在漩涡槽中被分离掉。由于现在啤酒厂使用啤酒花的比例都比较低,约为20世纪60/70年代的40%~60%,因此,未用完的这部分剩余酒花如果继续加到下一个麦汁批次,不会影响酒花的异构化和溶解度。

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       因此,在出现这种情况时,如果是在满罐过程中,可以将这部分剩余啤酒花加到下一批煮沸麦汁中去,也可以将下一个批次的酒花添加量适当减少,将减少部分再加到下一个批次,就能获得比较好的酒花异构化程度和较好的酒花利用率。由于啤酒花已经在酒花添加罐内,可以在煮沸开始后5-10min就加入,再按一定的添加比例,将酒花按正常的添加时间、数量加入煮沸锅。如果是满罐的最后一个批次,则可以检查混合麦汁的苦味质和苦味度的差别,必要时可以在最后用酒花制品进行适当调整,剩余未加入的啤酒花可以加到下一个大罐的第一批麦汁中去,按照苦味度控制的要求,对下一个大罐的酒花添加量要适当进行调整,达到要求的控制范围内。

  如果剩余酒花数量偏多,不管加到下一个大罐的第一批麦汁,还是在进罐过程中,都应该考虑酒花添加量的适当调整,减少的数量一般按照估计剩余酒花量的50%进行,同时检查这批麦汁的苦味质变化情况,其余的麦汁批次可以维持正常操作不变。


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