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麦汁的冷却方法有哪些?

作者:麦德氏啤酒酿造技术桔子彩票平台    发布时间:2019-08-08

  煮沸定型的麦汁需进一步冷却至发酵温度,常用的冷却方法是一段冷却,冷却设备是薄板冷却器。高温下给麦汁通风可导致强烈的氧化,从而使麦汁色泽加深、苦味加重,而酵母增殖必需氧气。在厌氧情况下,酵母增殖会立即停止,发酵进程会由此减慢。这个缺点可通过对冷麦汁充分通风供氧来克服。

  1、冷却方法

  以前采用两段冷却,目前我国啤酒厂绝大多数采用一段冷却法。因为这样制冷可在较长时间范围内进行,从而减少用电峰值。冰水的贮存也因绝热材料的使用变得毫无问题。此外,形成的热水量也减少了。

麦汁的冷却方法有哪些?

  (1) 两段冷却

  第一段冷却为自来水冷却,热麦汁在此被自来水通过第一段薄板冷却器从98℃冷却至45℃左右,自来水温度也由常温(一般为25~31℃)升到50~55℃;第二段冷却为酒精水(20%的酒精水溶液)冷却段,45℃的麦汁被-6℃的酒精水通过第二段薄板冷却器冷却到8℃后,送入大罐发酵,酒精水也由-6℃升到0℃后回冷冻站重新冷却使用。这种方式制冷量要求大,耗电多,冷却介质酒精水消耗较大。

  (2) 一段冷却

  一段冷却是指利用一种冷却介质一次性将热麦汁(95~98℃)冷却至发酵温度(约6~8℃)。冷却介质为冰水,通过氨蒸发将常温水直接降到3~4℃,与麦汁热换后被加热到75~80℃。这部分水进入热水箱,直接用于糖化用水或洗糟。这种方法冷耗可节约30%左右,冷却水可回收使用,节约能源,稳定性强,便于控制。

  2、薄板冷却器

  薄板冷却器由许多不锈钢薄板组成。薄板被冲压成沟纹板,四角各开一个圆孔,两个孔与薄板一侧的通道相通。每两块板为一组,板的周围有橡胶密封垫圈,防止渗漏,板与板之间空隙(通道)用垫圈的厚度调节。

  麦汁和冷却水从薄板冷却器的两端进入,在同一块板的两侧逆向流动。薄板上的波纹使麦芽汁和冷媒在板上形成湍流,大大提高了传热效率。冷却板可并联、串联或组合使用,调节麦汁和冷却水的流量。在薄板冷却器内,麦芽汁和冷媒在各自通道内流动交换后,从相反的方向流出。麦汁和冷却水在薄板两侧交替流动,进行热交换。


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