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锥形罐发酵有哪些特点

作者:麦德氏啤酒酿造技术桔子彩票平台    发布时间:2019-08-20

  德国酿造师发明的立式圆柱锥形发酵罐由于其诸多方面的优点,经过不断改进和发展,逐步在全世界推广和使用,我国自20世纪7年代中期,开始采用室外圆柱体锥形底发酵罐发酵法,目前国内啤酒生产几乎全部采用此发酵法。那么这种发酵方法有哪些特点呢?

锥形罐发酵有哪些特点

  (1) 底部为锥形便于生产过程中随时排放酵母,要求采用凝聚性酵母。

  (2) 罐本身具有冷却装置,便于发酵温度的控制。生产容易控制,发酵周期缩短,染菌机会少,啤酒质量稳定。

  (3) 罐体外设有保温装置,可将罐体置于室外,减少建投资,节省占地面积,便于扩建。

  (4) 采用密封罐,便于CO2洗涤和CO2回收,发酵液可在一定压力下进行。即可做发酵罐,也可做贮酒罐,也可将发酵和贮酒合二为一,称为一罐发酵法。

  (5) 罐内发酵液由于液体高度而产生CO2梯度(即形成密度梯度)。通过冷却控制,可使发酵液进行自然对流,罐体越高对流越强。由于强烈对流的存在,酵母发酵能力提高,发酵速度加快,发酵周期缩短。

  (6) 发酵罐可采用仪表或微机控制,操作、管理方便。

  (7) 锥形管既适用于下面发酵,也适用于上面发酵。

  (8) 可采用CIP自动清洗装置,清洗方便。

  (9) 锥形罐加工方便(可在现场就地加工),实用性强。

  (10) 设备容量可根据生产需要灵活调整,容量可从60~600m3不等,最高可达1500m3。


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