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啤酒酿造主发酵操作过程有哪些

作者:麦德氏啤酒酿造技术桔子彩票平台    发布时间:2019-08-22

  今天麦德氏小编就以浅色12°P下面发酵啤酒生产为例,给大家讲一下啤酒酿造主发酵的操作过程,简介操作过程如下:

  (1) 将冷麦汁送入酵母繁殖槽,待部分麦汁流入后即将所需的酵母种子加入槽内,使酵母尽快起发。

  (2) 对麦汁通风供氧,并使酵母均匀分散于麦汁中。麦汁通风也可在麦汁冷却过程中进行。

  (3) 添加酵母后,酵母繁殖槽内继续流加麦汁,使其加满。液面应距槽口30cm,防止发酵液溢出。

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  (4) 酵母繁殖16~20h,麦汁表面已形成一层白色泡沫,此时即可换槽,将麦汁泵入发酵罐内,以分离酵母繁殖槽底部沉淀的死酵母和凝固物。

  (5) 进入发酵罐内,麦汁中的溶解氧已基本上被酵母消耗完,开始厌氧发酵。此后要定期检查发酵液温度和耗糖情况。

  (6) 发酵3d左右,发酵液即接近规定的发酵温度,此时应适当开启冷却冰水,控制发酵液品温不要超过规定的最高温度,并维持此温度2~4天。此为发酵旺盛期,耗糖很快。

  (7) 此后应逐步加大冷却量,使发酵温度逐步下降。降温情况与耗糖情况按工艺要求,互相配合,使主发酵完成时温度和浓度均达到要求。

  (8) 主发酵最后一天应急速降温,促使大部分酵母沉降,发酵液仅保留适当数量的酵母,然后下酒到后发酵罐,进行后发酵。

  (9) 回收中层沉降的酵母,经洗涤后保存备用。

  整个主发酵过程就这些了,希望对大家有所帮助。


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