锥形发酵罐发酵法酵母的回收 - 酿酒知识 - 自酿啤酒设备_麦德氏精酿啤酒设备_精酿啤酒设备_啤酒机_郑州麦德氏啤酒酿造技术桔子彩票平台
全国服务热线130 7100 7830

酿酒知识

锥形发酵罐发酵法酵母的回收

作者:麦德氏啤酒酿造技术桔子彩票平台    发布时间:2019-09-01

  锥形罐发酵法酵母的回收方法不同于传统发酵,主要区别有:回收的时间不定,可以在啤酒降温到6~7℃以后随时排放酵母,而传统发酵只能在发酵结束后才能进行;回收的温度不固定,可以在6~7℃进行,也可以在3~4℃或0~1℃下进行;回收的次数不固定,锥形罐回收酵母可分几次进行,主要是根据实际需要多次进行回收;回收的方式不同,一般采用酵母回收泵和计量装置、加压与充氧装置,同时配备价目罐且体积比较大,可容纳几个罐回收的酵母(相同或相近代数);贮存方式不同,锥形罐一般不进行酵母洗涤,贮存温度可以调节,贮存条件较好。

锥形发酵罐发酵法酵母的回收

  锥形罐与传统设备的主酵酵母回收方式不同。锥形罐是从锥底推出酵母,然后才开始下酒,在很短时间内,多次回收酵母。酵母回收不应过迟,特别是上面发酵酵母对CO2的积累很敏感。回收的酵母量大约是酵母添加量的3倍。

  原则上讲,酵母应尽可能迅速地重新添加使用。为激活酵母生命过程,酵母中不应有CO2,并应通入2~3h的空气。这样酵母便可重新添加。

  洗涤和过筛会降低酵母活性,也带来了微生物感染的危险。因此要尽可能放弃酵母洗涤和过筛。若酵母仅保存2~3h可不用冷却。但酵母保存时间越长,则冷却就越重要,因为酵母的新陈代谢在不断进行。

  在糖化罐停止生产期间,酵母也应在含有残余浸出物的啤酒中或麦汁中于0℃保存。若要将酵母长期保存,则必须将酵母压缩,并低温贮存。若在酵母贮存之后将酵母重新加入麦汁中,则酵母会发生排泄,即在主发酵前1~2h,酵母会分离出氨基酸、核苷酸以及有重要价值的物质,这些物质会影响到啤酒香味。


132彩票 2m彩票官网 198彩票注册 彩70 106彩票 众赢彩票平台 128彩票 河北快3 106彩票 汇丰彩票首页